家电网-HEA.CN报道:但你可知冰箱≠保险箱,并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。有些食物放入冷藏室,可能反而坏得更快!
最近的天气是越来越热了,我们吃的饭菜、水果放在常温下,稍不注意就变质了,于是很多人就把冰箱当成了万能的保鲜盒,好像只要放进去就不会坏掉一样。
但你可知冰箱≠保险箱,并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。有些食物放入冷藏室,可能反而坏得更快!
生活中,哪些食物适合放冰箱?哪些不适合放冰箱?如果放冰箱,能放多久?想要放久点,该怎么做?一起来了解下吧!
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PART.1
不宜冷藏的食物
没熟的水果
芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果这类水果(特点是需要一些时间变熟,然后会突然全熟),如果还没有全熟,是不能放进冰箱的。
因为这时候遭遇低温会导致它们无法变熟,即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了,会始终保持在酸涩、坚硬的状态。
如果已经全熟了,是可以放进冰箱冷藏室的,可以延缓「熟过劲」。不过这些水果全熟后储存寿命也不长了,还是要尽快吃。
奇异果的冷害后表现(上一排为正常,下一排为冷害后)
热带水果,像香蕉、芒果、木瓜等通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱,会抑制自身乙烯(帮助水果成熟起来的成分)的释放,在冰箱里可能一直是生的,没办法变软变甜;
另外,在冰箱冷藏的温度下,这些热带水果很容易被冻伤,轻者表皮变褐、长出麻点点,严重的甚至会内部软烂、腐败。
其实最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃。
想要减慢香蕉的腐烂速度,只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用;而芒果、木瓜等,用纸包起来,放在通风避光处即可。
柑橘类水果
柑橘类水果也不喜欢冰箱,柠檬、西柚(葡萄柚)、橘子都易发生冷害,只有橙子中有少数品种可以承受冷藏室的温度。柑橘类水果放室温也很耐储存,就别放进冰箱了,坏得更快。
柑橘类水果冷害症状,从左到右分别是柠檬、西柚、橘子、甜橙
龙眼、石榴、杨桃
这几样水果室温下也能放挺久,而放冰箱冷藏几天后容易出现冷害,所以综合来说还是放室温合适一些。
部分蔬菜也不能放冰箱。
姜
姜放在10℃以下会发生冷害,表现为姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水。如果再从冰箱拿出来放在室温也没用,还会腐烂得更快。
土豆、番薯
土豆中含有丰富的淀粉,而低温会将土豆里的淀粉分解,影响口感;而且冰箱的制冷功能,还会释放一些水汽,潮湿的环境更容易加速它发芽,而发芽后的土豆、番薯,龙葵素含量增加,食用后可能会使人中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
保存方法:在装土豆或番薯的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西,可以减缓发芽速度。
注意:土豆和番薯要分开放置,否则容易长芽。
大蒜、洋葱
冰箱的温度虽低,但湿度也大,大蒜、洋葱如果放在潮湿的环境里边,就算温度再低也是很容易会发霉变质的;
而且,这两类食物的气味较大,若是切开过的放入冰箱,会让其它食物沾上洋葱的味道。
建议:把它们放在干燥、通风的地方。
蜂蜜
蜂蜜天生具有保鲜功能,而低温下,蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖,虽然其性质没有发生改变,但会影响口感。
建议:密封存放在阴凉处即可。
咖啡、茶叶
一些晒干、烘干制品,如茶叶、咖啡、奶粉等,经过干燥处理后,水分含量极低,微生物无法繁殖,只要注意防潮,就能保存很长时间。
已经开封的,若放入冰箱,会因为密封不严,变潮、发霉,而且冰箱中的味道还会混进里面,影响品质。
建议:近期不想喝,想保存更长时间,可以把它们密封好后放冷冻室里冻起来。
巧克力
巧克力上长了「霜」,见过吗?原本有光泽的巧克力变得灰暗发白,有时还出现明显的白色斑点,吃起来也不再细腻,反而渣渣的,味同嚼蜡。无论是真可可脂巧克力还是代可可脂巧克力都有这种情况,这跟脂肪的凝固形式发生变化有关。
巧克力「起雾」
巧克力「起霜」的原因十分复杂,而温度波动是其中之一。也就是说不是单纯的冷会让巧克力出霜,而是忽冷忽热。所以巧克力的存放温度尽量保持稳定,尤其热化了也不要放在冰箱里速凝。大多数巧克力的合适存放温度是12-18℃左右,室内「阴凉干燥处」就行了。
补充一下,果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性,比如一些气调包装(内部充入人为配比的气体)的果蔬就不容易发生冷害了。
另外果蔬的采摘时节也有影响,一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。
采摘后,一些处理也可以防止果蔬发生冷害,比如对红薯来说,预冷过度一下有用,对西葫芦来说,用40℃左右的水浸泡一下有用。
虽然这些果蔬不适合放冰箱,但也不是说要放在热的地方。因为高温会加剧果蔬的呼吸消耗,让果蔬的营养物质不断变少、外形不断干瘪。
所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方,温度在15℃左右是最理想的。如果整个室内温度都在25℃甚至30℃,那其实也没有特别好的选择,放冰箱可能5天左右开始出现冷害,而放外面5天也会变干巴,只能说还是早点吃。
PART.2
应该放冰箱 但常被忽略的食物
巴氏杀菌奶
有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。
首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区,而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存,在冷藏的前提下保质期通常5-7天。
如果拿回家忘了放进冰箱,在外面摆了数个小时,尤其是夏天的高温下的话,那从安全角度就不建议喝了。
这类牛奶之所以要冷藏,是因为它们采用的是巴氏杀菌或高温杀菌技术,只保证杀灭牛奶中的沙门氏菌等致病菌,其他一些细菌仍然存活,如果不冷藏就会大量繁殖,同样能导致食物中毒。
超高温灭菌乳就灭菌很彻底,不用冷藏,这类牛奶摆在常温货架,不开封的话放在室温下保质期有6—12个月,看一下包装就能辨别。
低温酸奶
有活菌的酸奶同样要注意冷藏,从而抑制细菌活动,否则酸奶会越来越酸,还会出现分层的问题,先影响食用品质,久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。
现在也有杀过菌的酸奶,就不必冷藏了,比如某甄,某慕希。
开瓶后的蚝油
蚝油蛋白质含量高,开封后容易变质。虽然里面也有很多盐,能一定程度抑制微生物的繁殖,但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房,甚至灶边,温暖+ 湿润+蛋白质+少量糖的环境,很容易长毛发霉。
其实仔细看蚝油的包装,一般会发现上面写了:开封后需冷藏存放。
其实有些酱油、酱料也需要,通常会在包装上说明「开封后需冷藏」,大家买调味品记得仔细看看标签。
PART.3
冰箱里的食物能存放多久
除了弄清楚食物能不能放入冰箱,在使用过程中也要注意这些问题:
PART.4
冰箱存放小误区
1、蔬果洗干净再放冰箱?
很多人喜欢把果蔬洗干净后再放入冰箱,觉得这样更卫生也方便。
但营养学家表示,蔬果水洗后会变得潮湿,再加上冰箱内的湿冷环境,非常利于霉菌滋生;再者,蔬果表面都有自带的防菌保护膜,保护膜被清洗后,反而有助于细菌入侵,加速变质。
建议:若蔬果、鸡蛋表面有脏物,可以用干净的布擦拭后,套上保鲜袋再放进冰箱。
2、果蔬可以放一起?
很多人知道肉和蔬菜要分开,却没想过蔬菜和水果也最好分开放。
有些水果(如苹果、香蕉、梨等)成熟后,会排放一种乙烯气体,它会促进叶落和果实成熟,从而加快蔬菜腐败。
因此,易释放乙烯的水果更建议密封、和蔬菜分开存放。
3、饭菜凉了再放冰箱?
在我们的印象中,一定要等食物放凉才能放进冰箱,否则会影响制冷系统的工作效率,缩短冰箱寿命?
但你可知,放凉的过程正是细菌繁殖的大好机会,尤其是炎热的夏季,更是会以成倍的速度增长。
其实,一般在吃完饭后,食物的温度已经降低很多,可以直接打包放进冰箱,并不会增加冰箱负担。
还要注意,放入冰箱的食物要尽早吃掉,从冰箱拿出来的食物要充分加热后食用。
4、哪空放哪,不讲究位置?
很多人在冰箱中存储东西都是想放哪放哪,没有任何规律可言。
但其实存储位置很关键,冰箱不同区域是存在温度差的,适合存放的东西也不同:
①冷藏区:温度为0-4℃左右,适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等;
②恒温冷藏区:也就是抽屉那层,温度为0℃,适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类;
③冰箱门:因为经常开合,温度较高,在6℃左右,适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。
另外,还要遵循熟食放上面,半熟品次之,再往下是生食的原则,这样有利于避免细菌交叉污染。
还要提醒大家,一般冷藏室的温度设置在5℃以下,冷冻室设置在-18℃左右较佳。
5、定期清理冰箱
冰箱不仅要定期清理食物,每2-3个月还要清洗一次,而简单的清水擦洗,其实并不能将里面的细菌杀死,小编今天来教教大家:
用70%浓度的酒精清洗冰箱5分钟,就能消灭李斯特菌;食醋清洗冰箱5分钟能杀死90%以上的大肠杆菌、葡萄球菌。两者搭配使用,5分钟后清水洗净,冰箱更干净。
虽然冰箱可以减慢细菌的生长速度,让食物保存更长时间,但冰箱不是万能的保险柜,储存蔬菜、水果也有一定的章法可循。
夏日,建议使用干净容器在冰箱冷藏室泡发木耳,泡发好后尽快吃完,在冰箱里储藏也不要超过24小时;土豆在冰箱低温环境下储存不会导致食物中毒;特别是对于蔬菜、肉类等生鲜类食物,尽量按需采购、现买现吃,既保证食物新鲜安全,也能减少浪费。
一旦发现食物有变质腐败迹象,就要马上进行清理。只要变质,就应丢弃,因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。
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