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冰箱不是“保险箱” 警惕“隐形杀手”

字号:TT 2019-09-16 14:52 作者:王嘉 来源:三秦都市报 我要评论(0)

家电网-HEA.CN报道:细菌是隐蔽的敌人,一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施,其实并不可怕。对于健康成人和儿童来说,只要遵循“食品安全五要点”,即生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料,基本可以无忧。

说起冰箱,人们习惯把它当成保鲜的代名词。很多人都以为食物放进冰箱就会“安全”,其实,这种观点是错误的。专家表示,食物即使放在冰箱里也有保质期,如果食用了存放过久的食物,可能会引起胃肠不适,严重时甚至会引起食物中毒,有些食物放进冰箱后反而更容易变质腐败。

冰箱是暂时储存食物的地方

冰箱是暂时储存食物的地方,并不是把食物放在里面就万事大吉了。一般冰箱冷藏室的温度在4℃—6℃,这样的环境,细菌也是可以繁殖生长的。剩饭剩菜尤其是肉类,动物性食品蛋白质含量比较丰富的,是细菌的培养基,在这种环境下短期内可以,时间长了大量细菌滋生,再加上没有充分的加热煮透,肯定会引起食源性疾病。在未经冷冻处理的情况下,肉类食品很容易变质产生大量细菌,人体食用过后就可能引发食物中毒,如果食入量较大危险性更高,严重时甚至出现感染性休克等严重后果。

细菌产生的毒素光加热是消灭不了的,因此,食物有保质期。有些食物放置时间过长,从外观上看没有什么问题,但实际上已经产生了大量细菌和毒素,吃下去后会给机体带来严重的后果。专家提醒大家,类似细菌性食物中毒,有一个特点,就是发病迅速,一般食用四个小时之后就会出现呕吐、腹泻、腹痛、精神萎靡等现象,严重的还会产生便中带血、休克等症状,千万不要当做简单的腹泻对待,盲目用药,应该及时就医,否则耽误治疗会导致身体严重损害。

食物存放在冰箱也有保质期

冰箱只是起到临时保鲜的作用,并不是“保险箱”,食物即使存放在冰箱里也是有保质期的。其实,任何食品在冰箱里贮存时间都不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长既影响食品的鲜美又容易产生异味,如果确实需要放在冰箱中保鲜,不同食物在冰箱中的保质期也是不同的。相对来说,主食类馒头面条等食物一般不超过四天,水果一般保存时间一周以内,鱼类如果是冷藏就是一至两天,肉类冷冻的话可以在半年,鸡蛋一般冷藏一两个月是可以的,乳制品一般一周时间。至于剩饭剩菜不超过三天,最好吃多少做多少不要有剩饭。总之,做熟的食物在冰箱的时间一般不要超过四天,开了封的果酱和芝麻酱的时间是两个月之内,没有开封的可以保存一年。有些人习惯将蔬菜水果贮存在冰箱保鲜,苹果在冰箱内可以存放一到两周时间,橘子可以冷藏一周。

有些食物放在冰箱变质更快

虽说将食物放入冰箱可以起到保鲜的作用,但冰箱不是什么食物都可以放在里面的,也有一些食物天生与冰箱相克,冷藏保存非但不能保鲜反而会让食物腐败得更快。香蕉放在冰箱会发黑,巧克力放在冰箱可能会吸味,表面会有白色的霜产生。还有一些蔬菜,比如黄瓜储存温度10℃—12℃,青椒储存温度7℃—8℃,柠檬要求在13℃—15℃储存。一般来说,热带水果都不宜放在冰箱,热带水果都害怕低温,如果冷藏反而会冻伤水果令表皮凹陷,出现黑褐色斑点,不仅损失营养还容易变质,没熟的水果就更不能放进冰箱了,否则更难成熟。正确的方法是避光,在阴凉通风的地方贮藏。腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。还有药材也不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内和其他的食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入到药材内,而且容易受潮破坏药材的药性。提醒大家平时要定期地检查冰箱,发现食物有变质腐败的迹象要马上清理,定期给冰箱做全面清洗,保证饮食安全。

注意冰箱的“隐形杀手”李斯特菌

除了注意冰箱贮存食物的保质期外,还要注意冰箱的隐藏“杀手”李斯特菌。每年的盛夏季节,冰箱里的冷饮、冷食无疑就会成为大多数人钟情的消暑食品,但是,在人们尽情享受美食的时候,有一种细菌,因为它非常喜欢冰箱的温度,会在人们毫无知觉、毫无防备的情况下,对人体健康造成危害,这就是李斯特菌。李斯特菌主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌在自然界中分布较为广泛,在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中均可找到其踪迹。它在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等,尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品,是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。由于李斯特菌不惧低温,且对环境适应性强,能够在冰箱中长期生存,所以夏季人们喜爱的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌。

孕妇新生儿及免疫功能低下者易感

李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70天内产生临床表现,健康者的临床表现和流感相似,轻者为腹泻、腹痛、发热,重者可导致败血症、脑膜炎和脑脊膜炎;孕妇感染李斯特菌后,细菌能够经血液进入到胎盘中,孕妇可出现发热、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、昏迷以及流产甚至发生死胎等后果,即使是幸存的新生儿也可能患脑膜炎,可导致智力缺陷或死亡。

李斯特菌对头孢菌素类药物有天然耐药性,而氨苄西林、青霉素G、阿莫西林、哌拉西林对李斯特菌具有良好的抗菌活性,其中氨苄西林的抗菌活性最佳,其他抗菌药物如磺胺甲噁唑/甲氧苄啶、大环内酯类的红霉素、阿奇霉素、克拉霉素对李斯特菌也有一定的抗菌功效。

如果讲究饮食卫生,不饮生冷水,不吃生冷食物,从冰箱里取出来的食品彻底加热后进食等等,一般不会感染发病。另一方面,如果人体的抵抗力是正常的,不是处于抵抗力低下的状况,也不容易感染发病。

预防:冰箱食物要注意烧熟煮透

李斯特菌为细胞内的寄生菌,人们对其进行清除通常是依靠细胞免疫能力。若一旦感染了李斯特菌,虽然后果比较严重,但其感染可防可控,且治疗方法简单有效。细菌是隐蔽的敌人,一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施,其实并不可怕。对于健康成人和儿童来说,只要遵循“食品安全五要点”,即生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料,基本可以无忧。

日常生活中,应注意饮食卫生即可有效预防。大家在冰箱储存食物时应做到生熟分开并保持冰箱清洁;在烹调食物时,要确保食物烧熟煮透;冰箱里的剩菜应将其热透才能吃;不要喝未经巴氏消毒及未彻底煮开的生奶;不要吃没有经过彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食,即使是有密封包装或有冷藏存放条件的食品;应对冰箱里的食物定期进行清理并对冰箱定期进行清洁。

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